טארט אגוזי מלך עם בצלים מקורמלים וגבינת עיזים

צרכנות | שופינג | מתכונים | מגזין ישראלינג

אגוזי מלך לא חייבים להסתפק בעוגות ובעוגיות. לכבוד יום האגוזים הבינלאומי, שיצוין ב-22 באוקטובר, אפשר לשלב אותם גם במאפה מלוח עם אופי: טארט אגוזי מלך עם בצלים מקורמלים, גבינת עיזים וטימין. האגוזים מעניקים לקלתית טעם עמוק, ובמילוי ובציפוי הם מוסיפים מרקם פריך שמשתלב עם המתיקות של הבצל ועם הטעם העשיר של הגבינה.

המתכון משלב אגוזי מלך טחונים בבצק, אגוזים קצוצים במילוי ואגוזים שלמים יותר בחלק העליון. התוצאה היא טארט זהוב עם קלתית פריכה ומרכז רך, שאפשר להגיש לצד סלט ירוק בארוחת ערב סתווית או במרכז שולחן האירוח.

טארט אגוזי מלך עם בצלים מקורמלים וגבינת עיזים

רמת קושי: בינונית
כמות: 8 מנות
זמן הכנה פעילה: כ-35 דקות
זמן קירור הבצק: כ-45 דקות
זמן בישול הבצלים: כ-35 דקות, במקביל לקירור הבצק
זמן אפייה: כ-55 דקות
זמן כולל: כשעתיים וחצי, כולל מנוחה לפני ההגשה
קלוריות למנה: כ-540 קלוריות בחלוקה ל-8 מנות. הערכה המבוססת על כלל המצרכים ועשויה להשתנות לפי המוצרים שבהם משתמשים.

מצרכים

לקלתית אגוזי המלך

• 180 גרם קמח לבן
• 80 גרם אגוזי מלך טבעיים, טחונים דק
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• ביצה אחת בגודל M
• חצי כפית מלח
• 1–2 כפות מים קרים, לפי הצורך

למילוי

• 4 בצלים גדולים, כ-800 גרם לאחר קילוף, חצויים ופרוסים דק
• 2 כפות שמן זית
• כף חומץ בלסמי
• כפית עלי טימין טריים
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• 70 גרם אגוזי מלך טבעיים, קצוצים גס
• 150 גרם גבינת עיזים רכה מסוג סנט מור, פרוסה לעיגולים
• 2 ביצים בגודל L
• 150 מ"ל שמנת לבישול, 15% שומן

לציפוי

• 30 גרם אגוזי מלך טבעיים, שבורים לחתיכות גדולות
• מעט עלי טימין טריים

ציוד נדרש

מחבת רחבה ותבנית טארט של סולתם בקוטר 26 ס"מ, רצוי עם תחתית נשלפת.

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק

מניחים במעבד מזון את הקמח, אגוזי המלך הטחונים והמלח ומערבבים קצרות. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק. אם התערובת יבשה ואינה מתאחדת בלחיצה, מוסיפים מים קרים, כף בכל פעם. אוספים לדיסקית, עוטפים ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

2. מקרמלים את הבצלים

מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים והמלח ומבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה וממשיכים לבשל כ-25–30 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד שהבצלים רכים וזהובים עמוקות. אם הם מתחילים להיחרך או להידבק, מוסיפים כף מים ומערבבים. מוסיפים את החומץ הבלסמי, הטימין והפלפל, מבשלים עוד כדקה ומסירים מהאש. מעבירים לקערה ומניחים להצטנן עד שהתערובת פושרת.

3. מרפדים את התבנית

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי של כ-4 מ"מ, גדול מעט מקוטר התבנית. מסירים את הניירות ומעבירים בעדינות לתבנית. מצמידים לתחתית ולדפנות ומסירים עודפי בצק. אם נוצרים סדקים, סוגרים אותם בעזרת פיסות בצק ולחיצה עדינה. דוקרים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר ל-15 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, בחום עליון ותחתון.

4. אופים את הקלתית

מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות עד לגובה הדפנות. אופים 18 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והמשקולות ואופים עוד 7 דקות, עד שהתחתית נראית יבשה ומתחילה להזהיב.

5. מכינים את המילוי

טורפים בקערה את הביצים והשמנת עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הבצלים הפושרים ואת 70 גרם אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים.

6. מרכיבים את הטארט

יוצקים את המילוי לקלתית האפויה ומיישרים. מסדרים מעל את פרוסות גבינת העיזים ומפזרים ביניהן את אגוזי המלך המיועדים לציפוי. משקיעים את האגוזים מעט במילוי, כדי לצמצם את החשיפה שלהם לחום הישיר.

7. משלימים את האפייה

אופים כ-25–30 דקות, עד ששולי המילוי יציבים והמרכז רוטט מעט בלבד כשמנענעים בעדינות את התבנית. אם האגוזים או שולי הבצק משחימים מוקדם מדי, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.

8. מגישים

מניחים לטארט לנוח כ-15 דקות לפני החיתוך, כדי שהמילוי יתייצב. מפזרים מעט עלי טימין טריים ומגישים חם או פושר.

בתיאבון!

כל מה שצריך לדעת