לא רק חביתה: 3 מתכונים מפתיעים לחגוג את יום הביצה העולמי

צרכנות | מתכון | מגזין ישראלינג

הביצה יודעת להיות כמעט הכול: ארוחת בוקר, מנה שלמה, קינוח ואפילו תחפושת מוצלחת במיוחד. לרגל יום הביצה העולמי, שמצוין השנה ב־9 באוקטובר, אספנו שלושה מתכונים שלוקחים את חומר הגלם הבסיסי לשלושה כיוונים שונים לגמרי – מביצים מאודות במרקם רך, דרך פלאן ביצים וקרמל ועד ״ביצי״ שוקולד במילוי מוס אגוזי לוז.

ביצים מאודות עם רוטב סויה, צ'ילי ושומשום

המתכון הראשון הולך לכיוון מלוח, עדין ורך במיוחד. הביצים מתבשלות באידוי יחד עם ציר בקר, ולאחר מכן מקבלות תוספת של סויה, צ'ילי, שמן שומשום ובצל ירוק.

רכיבים

לביצים:

• 3 ביצים גדולות
• 300 מ"ל ציר בקר
• חצי כפית מלח

לציר:

• 300 מ"ל מים
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, לא חובה
• חצי כפית מלח
• עצם בקר אחת
• חצי כרישה
• חצי גזר

לרוטב:

• כף רוטב סויה
• חצי כפית רוטב צ'ילי
• חצי כפית שמן שומשום
• כף בצל ירוק קצוץ דק

הוראות הכנה

1. מניחים בסיר את המים, עצם הבקר, הכרישה והגזר. מוסיפים ג'ינג'ר ומלח ומביאים לרתיחה. מסירים קצף במידת הצורך.
2. מנמיכים את האש ומבשלים 20–30 דקות. מסננים את הציר ושומרים אותו חם.
3. טורפים את הביצים בעדינות, מבלי ליצור קצף. מוסיפים 300 מ"ל מהציר החם ביחס של חלק אחד ביצים לשני חלקים ציר. מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות.
4. מסננים את התערובת לקבלת מרקם חלק ומעבירים לכלי מתאים לתנור.
5. מכסים בנייר אלומיניום מחורר ואופים באידוי בטמפרטורה של 85–90 מעלות במשך 12–15 דקות, עד שהביצים מתייצבות אך עדיין רוטטות מעט במרכז.
6. מוציאים בזהירות ומניחים לנוח כ־2 דקות.
7. מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, רוטב הצ'ילי ושמן השומשום.
8. חורצים בעדינות את פני הביצה בדוגמת שתי וערב, יוצקים מעל מעט מהרוטב ומפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.

פלאן ביצים וקרמל

מהמנה המלוחה עוברים לקינוח קלאסי: פלאן חלק ועדין עם שכבת קרמל עמוקה בתחתית, שמתגלה כאשר הופכים את הקינוח על הצלחת.

רכיבים

לקרמל:

• 80 גרם סוכר
• כף מים

לפלאן:

• 4 ביצים בינוניות
• כפית מחית וניל
• 100 גרם סוכר
• 500 מ"ל חלב מלא

הוראות הכנה

1. מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים ומחממים על אש גבוהה. אין צורך לערבב, ואפשר להניע בעדינות את הסיר מדי פעם.
2. ממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל בגוון זהוב עמוק.
3. מחלקים את הקרמל בין 6 תבניות אישיות ומחממים את התנור ל־150 מעלות.
4. מחממים את החלב בסיר קטן, מוסיפים את מחית הווניל ומביאים כמעט לרתיחה. מסירים מהאש.
5. מוסיפים את הסוכר ומניחים לתערובת להתקרר כ־5 דקות.
6. טורפים את הביצים בקערה ויוצקים בהדרגה את תערובת החלב החמימה אל הביצים תוך טריפה עדינה.
7. מחלקים את התערובת בין התבניות ומכסים כל אחת בנייר אלומיניום.
8. מסדרים את התבניות בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מסביבה מים רותחים עד לפחות מחצית מגובה התבניות.
9. אופים כ־35 דקות.
10. מוציאים מאמבט המים, מצננים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
11. לפני ההגשה מעבירים סכין דקה סביב שולי הפלאן והופכים על צלחת.

ביצי שוקולד במילוי מוס אגוזי לוז

המתכון השלישי הוא משחק של ממש: ביצי שוקולד שנראות כאילו בקעו זה עתה, אבל בפנים מחכה מוס אגוזי לוז עשיר. כאן הביצה היא בעיקר השראה לצורה, ולא המרכיב המרכזי של המנה.

רכיבים

• שוקולד חלב להמסה

למוס אגוזי הלוז:

• 100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• 3 כפות ממרח אגוזי לוז לבן
• 2 חלבוני ביצה
• 25 גרם סוכר

לקישוט:

• ביצי שוקולד
• אגוזים קצוצים

הוראות הכנה

1. ממיסים את השוקולד בעדינות בסיר קטן או בקערה מעל בן מארי.
2. מברישים תבניות בצורת ביצים בשוקולד המומס, כך שהשוקולד יכסה את הדפנות באופן אחיד.
3. מטים מעט את התבניות כדי להסיר עודפי שוקולד ומעבירים למקרר עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
4. מקציפים את חלבוני הביצה עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
5. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה אך לא מוקצפת יתר על המידה.
6. מוסיפים את ממרח אגוזי הלוז ומערבבים כמה שניות עד שהוא נטמע.
7. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת השמנת ואגוזי הלוז.
8. קולים את אגוזי הלוז בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך כ־10 דקות, מצננים וקוצצים.
9. מעבירים את המוס לשק זילוף ומחלצים בזהירות את ביצי השוקולד מהתבניות.
10. ממלאים את ביצי השוקולד במוס אגוזי הלוז ומקשטים בביצי שוקולד ובאגוזים הקצוצים.

שלושה מתכונים, ביצה אחת עם הרבה פרצופים

שלושת המתכונים מדגימים כמה רחוק אפשר לקחת חומר גלם בסיסי אחד: פעם הוא הופך למנה מאודה ועדינה, פעם לקינוח צרפתי קלאסי ופעם לכלי הגשה מתוק שמתחפש לביצה אמיתית.

המתכונים נמסרו באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים ניתן למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה.

מה צריך לדעת?

לרגל יום הביצה העולמי, שלושת המתכונים האלה מציעים דרך קצת אחרת להסתכל על אחד מחומרי הגלם הבסיסיים ביותר במטבח – פעם כמנה, פעם כקינוח ופעם בתחפושת מתוקה במיוחד.