הסוד המתוק של הגליל המערבי סדנת מעמולים דרוזית בג'וליס

אטרקציות בצפון | גליל מערבי | קולינריה וסדנאות | מגזין ישראלינג

חדש ומתוק בגליל המערבי: סדנת מעמולים דרוזית בבית קפה נור

יש מסורות שעוברות מדור לדור יחד עם המתכונים, הכלים והסיפורים המשפחתיים. לפעמים הדרך הטובה ביותר להכיר תרבות מקומית היא לא רק לשמוע עליה, אלא גם להפשיל שרוולים, ללוש בצק, לבחור מילוי ולהשתתף בהכנת מאפה שמלווה משפחות במשך שנים.

בבית קפה נור שבג'וליס נפתחה סדנה חדשה להכנת מעמולים דרוזיים, המאפשרת למבקרים להכיר מקרוב מסורת אפייה משפחתית ולהתנסות בעצמם בהכנת העוגיות המתוקות. את הסדנה מעבירים דלאל ושני בניה, אדם ומורן, שמזמינים את המשתתפים לגלות את הסודות הקטנים שמאחורי המעמול הביתי.

מסורת משפחתית שמגיעה אל שולחן העבודה

אחד המרכיבים המעניינים בסדנה הוא המפגש עם כלי העבודה המסורתיים, ובהם כלים שעברו בירושה מאמה של דלאל. לצד הכלים הוותיקים, המשתתפים מכירים גם את אלה שבהם משתמשים כיום להכנת המעמולים. כך הופכת הסדנה למפגש בין מסורת משפחתית לבין חוויית אפייה מעשית.

במהלך הפעילות מתנסים המשתתפים בהכנת מעמולים במגוון מילויים: תמרים, אגוזים, פיסטוק וקוקוס. לכל מילוי אופי וטעם משלו, והבחירה ביניהם מאפשרת ליצור עוגיות מגוונות המתאימות להגשה לצד קפה או תה.

המעמולים נאפים במקום בסיום הסדנה, כך שהמשתתפים יכולים ליהנות מהתוצאה בבית הקפה או לקחת את המאפים הביתה. עבור מי שאוהבים להכיר מקומות דרך המטבח שלהם, זו הזדמנות לשלב ביקור בגליל המערבי עם פעילות קולינרית באווירה משפחתית.

לא רק מעמולים: גם סדנת כנאפה

סדנת המעמולים מצטרפת לסדנת הכנאפה שמתקיימת במקום בהצלחה. הכנאפה, קינוח המבוסס על שערות קדאיף וגבינה, מוגשת בדרך כלל עם סירופ סוכר ולעיתים גם עם פיסטוקים קצוצים. השילוב בין שכבת הבצק הפריכה, הגבינה והסירופ הפך אותה לאחד הקינוחים המזוהים עם המטבח המקומי.

האפשרות להכיר שתי מסורות מתוקות באותו בית קפה הופכת את נור לכתובת מעניינת למי שמחפשים פעילות קולינרית בגליל המערבי. כדאי לברר מראש אילו סדנאות מתקיימות במועד המבוקש, מה משך הפעילות והאם נדרשת הרשמה מוקדמת.

מתכונים ביתיים בהשראת המטבח המקומי

מי שחוזרים מסדנה קולינרית ורוצים להמשיך את החוויה גם בבית, יכולים לנסות להכין מעמולים וכנאפה במטבח הפרטי. המתכונים הבאים הם גרסאות ביתיות עממיות בהשראת המאפים המוכרים. הם אינם מתכונים רשמיים של בית קפה נור, אלא הצעה להכנה עצמאית.

מתכון למעמול ביתי במילוי תמרים

המעמול הוא עוגייה פריכה ועדינה, שבמרכזה מילוי מתוק. אפשר להכין אותו בתבניות ייעודיות או לעצב ביד, ולבחור במילוי תמרים, אגוזים או פיסטוק.

מצרכים לכ-25–30 עוגיות

• 500 גרם קמח
• 200 גרם חמאה רכה או מחמאה
• כ-100 מ"ל חלב או מים, לפי הצורך
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית מי ורדים או מי פריחת הדרים, לא חובה
• 250 גרם ממרח תמרים
• חצי כפית קינמון, לא חובה
• אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה.
2. מוסיפים את החמאה ומפוררים בעזרת האצבעות עד שמתקבלת תערובת במרקם פירורי.
3. מוסיפים בהדרגה חלב או מים ואת מי הוורדים, אם משתמשים בהם, ולשים רק עד שנוצר בצק רך ונוח לעבודה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט נוזלים.
4. מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון, אם רוצים.
5. יוצרים מהבצק כדורים קטנים, משטחים כל כדור, מניחים מעט מילוי במרכז וסוגרים היטב. מעצבים בעזרת תבנית מעמול או ביד.
6. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-15–20 דקות, עד שהעוגיות יציבות ובהירות יחסית. אין צורך להשחים אותן מאוד.
7. מצננים לחלוטין ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

טיפ להכנה: חשוב לא ללוש את הבצק יתר על המידה. עבודה קצרה תסייע לשמור על מרקם עדין. אפשר להחליף את מילוי התמרים בתערובת אגוזים טחונים עם מעט סוכר וקינמון.

מתכון לכנאפה ביתית עם גבינה

כנאפה ביתית מבוססת על שכבות של שערות קדאיף, גבינה וסירופ מתוק. אפשר להכין אותה במחבת רחבה או בתבנית קטנה, ולהגיש מיד כשהיא חמימה והגבינה רכה.

מצרכים לתבנית בקוטר 24–26 ס"מ

• 250 גרם שערות קדאיף מופשרות
• 80 גרם חמאה מומסת
• 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת, או גבינה המתאימה להמסה
• 2 כפות פיסטוקים קצוצים להגשה

לסירופ

• כוס סוכר
• כוס מים
• כפית מיץ לימון
• כפית מי ורדים או מי פריחת הדרים, לא חובה

אופן ההכנה

1. מכינים את הסירופ: שמים בסיר את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-8–10 דקות, עד שהנוזל הופך לסירופ קל. מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים, אם רוצים, ומניחים לצינון.
2. מפרידים בעדינות את שערות הקדאיף בעזרת הידיים, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שהן מצופות באופן אחיד.
3. משמנים היטב מחבת רחבה המתאימה לתנור או תבנית אפייה. מפזרים כמחצית מכמות הקדאיף ומהדקים לשכבה אחידה.
4. מפזרים מעל את הגבינה, תוך השארת שוליים קטנים כדי שלא תברח החוצה, ומכסים בשאר הקדאיף. מהדקים בעדינות.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-20–30 דקות, עד שהשכבה העליונה מזהיבה והגבינה נמסה. אם משתמשים במחבת, אפשר לחמם על אש נמוכה עד שהבסיס מזהיב, להפוך בזהירות ולהמשיך לחמם עד להשחמת הצד השני ולהמסת הגבינה.
6. מוציאים מהתנור, יוצקים בהדרגה סירופ לפי הטעם ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
7. מגישים מיד, כשהכנאפה חמה והגבינה עדיין רכה.

טיפ להכנה: אל תציפו את הכנאפה בסירופ בבת אחת. התחילו בכמות קטנה והוסיפו לפי הטעם, כדי לשמור על מרקם פריך ולא להפוך את המאפה לרך מדי.

פרטי הסדנה והזמנות

• שם הפעילות: סדנת מעמולים דרוזית
• מחיר: 45 ₪ לאדם
• מיקום: בית קפה נור, רחוב אלשביבה, מול המתנ"ס, ג'וליס
• טלפון לפרטים ולהזמנות: 072-3970927

הסדנה החדשה מציעה דרך מתוקה להכיר מסורת אפייה מקומית, להתנסות בהכנת מעמולים ולצאת עם טעם של בית. למי שמחפשים אטרקציה קולינרית בצפון, זהו רעיון לבילוי שמשלב סיפור משפחתי, מלאכת יד ומאפים שאפשר ליהנות מהם גם אחרי שחוזרים הביתה.