השף החדש של THE JAFFA פותח את המטבח: גולדה, קוקטיילים ופסטות בעבודת יד

מלונות בתל אביב | קולינריה | מסעדות | יפו | ישראלינג

מלון THE JAFFA ביפו נכנס לפרק קולינרי חדש עם מינויו של השף עומרי רפאל, שייקח אחריות על מערך האוכל והמשקאות במלון ויוביל אותו לכיוון שמחבר בין מטבח ישראלי עכשווי, איטלקי כשר, ארוחות בוקר, בריכה וקוקטיילים. וכשמציצים בתפריטים, מבינים שלא מדובר רק במינוי מקצועי – אלא בניסיון להפוך את המלון ליעד קולינרי בפני עצמו.

עומרי רפאל נכנס למטבח של THE JAFFA

מלון THE JAFFA, מקולקציית מלונות היוקרה FATTAL LIMITED EDITION, מרחיב את הפעילות הקולינרית שלו עם השף עומרי רפאל, מהשמות הבולטים בדור החדש של המטבח הישראלי.

במסגרת תפקידו כשף המלון, רפאל יוביל את הקו הקולינרי של ארוחות הבוקר, ארוחות שישי בערב, הסנייק בר במתחם הבריכה ומסעדת גולדה – המסעדה האיטלקית הכשרה של המלון.

רפאל מגיע עם ניסיון במטבחי עילית ובמוסדות קולינריים מובילים, בהם מלגו ומלבר, מלון Six Senses Shaharut וקבוצת לה שוק, לצד התמחויות מקצועיות במסעדות עטורות כוכבי מישלן ברחבי העולם. החיבור בין הניסיון הזה לבין מלון יוקרה בלב יפו מסקרן במיוחד, בעיקר בכל הקשור לניסיון לייצר קולינריה כשרה שאינה מסתפקת בתפריט מלונאי קלאסי.

גולדה: האיטלקייה הכשרה שמביאה פסטה, דגים ופיצה

הסיפור הקולינרי המרכזי של המלון הוא מסעדת גולדה, מסעדה איטלקית כשרה שמציעה תפריט רחב יחסית, עם דגש על חומרי גלם טריים ופסטות בעבודת יד המיוצרות במקום.

מהתפריט עולה שפה איטלקית ברורה, אבל לא כזו שנשארת רק בפסטה ובפיצה. בגזרת הדגים מופיעות מנות כמו קרפצ'יו דג ים עם בריוש קלוי, וכן פילה דג מונייר עם חמאה חומה, סופריטו שומר, צלפים ולימון. לצד אלה מופיעה גם מנת קריספי פיש המוגשת בלחמניית בריוש עם רוטב טרטר וגבינת צ'דר.

גם הפסטות מקבלות מקום משמעותי בתפריט. בין היתר מופיעות קאצ'ו א פפה וארביאטה, ולצדן פיצה, כך שהמסעדה יכולה לעבוד גם כארוחת ערב איטלקית מלאה וגם כמקום שאליו מגיעים למנה אחת ולכוס יין.

אחת המנות היותר מסקרנות בתפריט היא מנת כדורי תירס טרי בטמפורה, במילוי גבינת צ'דר וקרם הבנרו קושו – מנה שמכניסה לתפריט האיטלקי גם קריצה קצת יותר עכשווית.

בגזרת הקינוחים מופיעים, בין היתר, טירמיסו ועוגת גבינה בסגנון בסקי עם קרמל מלוח.

ומה שותים? כאן התפריט כבר הופך לבר ערב

גם תפריט הקוקטיילים של גולדה מציע מסלול ברור למי שממשיך את הערב אחרי הארוחה. בין הקוקטיילים שמופיעים בתפריט: Bourbon Rouge, גאריבלדי, אפרול שפריץ, לימונצ'לו שפריץ, נגרוני סבגליאטו, נגרוני וקוקטייל ורמוט.

לצד הקוקטיילים יש גם תפריט יין המחולק לרוזה, לבנים ואדומים, עם אפשרות להזמנה בכוס או בבקבוק בחלק מהיינות.

כלומר, אם מחברים את האוכל, הקוקטיילים והיין, גולדה אינה בנויה רק כמסעדת מלון שמשרתת את האורחים. התפריט בהחלט יכול לדבר גם אל מי שמגיע ליפו במיוחד לארוחת ערב.

גם ארוחת הבוקר מקבלת טיפול של שף

העבודה של רפאל לא מסתיימת בארוחת הערב. בתפריט ארוחת הבוקר של THE JAFFA מופיעות מנות שמנסות לקחת את ארוחת המלון המוכרת צעד אחד קדימה.

בין האפשרויות: בריוש עם ביצה מושלמת, קציפת הולנדז וטוגראשי, קרואסון שוקולד עם מסקרפונה, קרמל מלוח ופירות יער, לחם עם ביצים מקושקשות, פרמזן, בזיליקום תאילנדי וסלט עלים, וכן בורקס בסגנון יפואי עם עגבניות ותבשיל זעתר, יוגורט טחינה ועשבי תיבול.

יש גם אפשרות טבעונית הכוללת לחם מחמצת, אומלט טופו, סלט זעתר, ארוגולה וסלט עונתי, לצד אפשרות לבחור את אופן הכנת הביצים.

בגזרת השתייה מופיעים קפה ומגוון משקאות חמים, תה, שוקו, מיצים טבעיים, ובחירה בין חלב רגיל, דל לקטוז, שקדים, שיבולת שועל או סויה.

ומה צפוי בהמשך?

המהלך הקולינרי של THE JAFFA צפוי להתרחב גם מעבר למסעדת גולדה. במהלך חודש אוקטובר צפויה להיפתח בחצר המלון מסעדת שף בשרית וכשרה חדשה בהובלת השף עמוס חיון, שמוביל גם את בר היין 26.8 במלון כנען מקולקציית FATTAL LIMITED EDITION.

המסעדה החדשה צפויה להציע מטבח ישראלי-יפואי עכשווי ולהצטרף למערך הקולינרי המתחדש של המלון.

כך, למעשה, THE JAFFA מתחיל להציג תמונה רחבה יותר: ארוחת בוקר מושקעת, מסעדה איטלקית כשרה, קוקטיילים ויין, פעילות קולינרית סביב הבריכה ובהמשך גם מסעדת שף בשרית. עבור מלון שממוקם בלב יפו, באזור שבו אוכל הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה, זה מהלך הגיוני למדי.

תפריט הבריכה של THE JAFFA: משהו קטן, קוקטייל וממשיכים

אם גולדה מייצגת את הצד המסעדתי והאיטלקי של THE JAFFA, תפריט הבריכה הולך לכיוון הרבה יותר קליל ונינוח. זהו תפריט שנועד להתאים לשעות היום ולבילוי לצד הבריכה, עם מנות שאפשר לאכול בקלות גם בלי להפוך את הישיבה לארוחה רשמית.

בין האפשרויות שמופיעות בתפריט נמצאים Summer Salad ו-Green Salad, לצד מנות פתיחה כמו Fish Ceviche, Corn Ribs ו-Crispy Chicken. למי שמעדיף משהו לחלוק או לנשנש לצד משקה יש גם Patatas Bravas, צ'יפס ו-Nachos Sriracha.

החלק המעניין הוא שהמבחר ממשיך גם לאוכל משביע יותר: Golan Heights Burger, כריך קורנדביף, Fisherman's Sandwich, פיתה סביח וכריך סלט ביצים. לסיום מוצעות אפשרויות פשוטות שמתאימות במיוחד לאווירת הבריכה, ובהן פירות עונתיים, אבטיח ו-American Ice Cream.

THE JAFFA: הבריכה מקבלת גם תפריט קוקטיילים משלה

לצד האוכל מציע תפריט הבריכה מבחר קוקטיילים שממשיך את האופי הקליל של האזור. בין האפשרויות: Passion Fruit Delight, Strawberry Daiquiri, Classic Margarita, Aperol Spritz, Paloma, Guaracha ו-Yuzu Ouzo.

כך נוצר ב-THE JAFFA מסלול קולינרי נפרד למדי: גולדה מיועדת לארוחה מסודרת יותר, בעוד שתפריט הבריכה מאפשר להישאר באווירת החופשה גם כשלא רוצים לשבת לארוחת ערב מלאה. מנות קלילות, כריכים וקוקטייל ביד – בדיוק הסוג של תפריט שמתאים לשעות שבהן הבריכה היא מוקד הבילוי.

טיפ ישראלינג

מה צריך לדעת על THE JAFFA?

THE JAFFA, לואי פסטר 2, תל אביב-יפו.