בין איסטנבול ללונדון, הבראנץ׳ שמחכה לכם בחאן הבורג׳

חופשה בצפון | קולינריה | מסעדות בצפון | מגזין ישראלינג

פידה טורקית במילוי בשר, ארוחת בוקר אנגלית, שקשוקה ירוקה ושניצל עגל דק לצד נוף של מדשאות ומטעי אבוקדו. בחאן הבורג׳ ההיסטורי שבבנימינה פועלת מסעדת בורג׳ בוהריים, שמחברת בין מטבח מקומי לבין השראות מהתקופה העות׳מאנית ומהשלטון הבריטי. התוצאה היא ארוחת בוקר מאוחרת עם תפריט בשרי כשר, מנות צמחוניות וחומרי גלם שמגיעים, לפי המקום, מהשדות ומהמשקים שבסביבה.

המסעדה ממוקמת במתחם היסטורי ששומר על אופי כפרי, מוקף ירוק ושטחים חקלאיים. לצד האוכל, סיפורו של החאן מעניק לביקור הקשר מקומי והיסטורי, והופך את הארוחה לאפשרות לבילוי רגוע בשעות הבוקר באזור בנימינה.

חאן היסטורי בין בנימינה לזכרון יעקב

חאן הבורג׳ נבנה בתקופה העות׳מאנית, ושמו נקשר גם בביקורו של הקיסר הגרמני וילהלם השני, שהתארח במקום לפני פגישתו המפורסמת עם בנימין זאב הרצל. בהמשך רכש הברון רוטשילד את אדמות הבורג׳ לטובת חקלאי זכרון יעקב, שגידלו בהן תבואה, ענבי יין ושקדים.

בתקופת השלטון הבריטי עברו האדמות מזכרון יעקב לבנימינה, והן נותרו חלק מהנוף החקלאי של האזור. כיום, המתחם ההיסטורי מוקף מטעי אבוקדו, מדשאות ופריחה עונתית, ומציע תפאורה שונה מזו של מסעדה עירונית רגילה.

החזון שמאחורי בורג׳ בוהריים

אבי גולדשטיין, נצר לשושלת איכרים מזכרון יעקב, ראה בשימור ובשחזור החאן שליחות. לצד המתחם ההיסטורי הקים גן לאירועים ולמופעים ומסעדה שנועדה לחבר בין המקום לבין התוצרת החקלאית המקומית.

הגישה הקולינרית מבוססת על עקרונות ה־Slow Food, עם דגש על טריות, חומרי גלם איכותיים ותוצרת מקומית. לפי המידע שנמסר מטעם המקום, נעשה שימוש במוצרים כמו ביצי חופש, בשר ממרעה חופשי ועוף אורגני, לצד מוצרים הנושאים את תו האיכות ״חי בריא״.

גולדשטיין מתאר את הרעיון כמפגש בין הפנינה הירוקה וההיסטורית לבין תפריט מקומי איכותי, אלכוהול ישראלי, ספיישלים המשתנים מדי יום ומחירים נגישים. התפריט מיועד לחובבי בשר וגם לסועדים שמעדיפים מנות צמחוניות.

שלוש תקופות היסטוריות נפגשות בתפריט

השף אבי שטייניץ בנה את התפריט בהשראת שלוש תקופות הקשורות לסיפורו של החאן: התקופה העות׳מאנית, ימי המנדט הבריטי וראשית ההתיישבות העברית. ההשראות מתבטאות במנות שמחברות בין מאפים טורקיים, ארוחות בוקר אנגליות ומנות בשר לצד ירקות ועלים טריים.

בין האפשרויות נמצאת פידה טורקית במילוי בשר, סוג׳וק, עגבניות וצ׳ילי, ולצדה פידה ירוקה עם תבשיל ירוקים וביצת עין. מהמטבח הבריטי מגיעה ארוחת בוקר אנגלית מסורתית, ובתפריט מופיעה גם מנת סטייק וביצי עין. לצד אלה מוצעות מנות כמו שקשוקה ירוקה ושניצל עגל.

אחד המאפיינים הבולטים של המקום הוא תפריט בראנץ׳ כשר בשרי, המאפשר לשלב בארוחה מנות בשר לצד אפשרויות צמחוניות.

מה כדאי להזמין בבורג׳ בוהריים?

התפריט כולל מנות לפתיחת השולחן, מאפים, ארוחות בוקר ומנות בשר. אלה כמה מהמנות והמחירים שנמסרו מטעם המסעדה:

• ראס אל שולחן – 58 ₪: סלט חיטה ובטטות, טחינה לבנה, קונפי שום, סלט ירקות גינה, סלט ביצים, לחמים שנאפו במקום וממרחים תוצרת בית.
• פידה איסטנבול – 74 ₪: מאפה בצק טורקי במילוי בשר מתובל, סוג׳וק, עגבניות וצ׳ילי, מוגש עם טחינה, סלט עלים, ירקות ועלי תבלין.
• צ׳ארלס השלישי – 78 ₪: ארוחת בוקר אנגלית עם שתי נקניקיות תוצרת בית, שעועית לבנה ברוטב עגבניות, תפוח אדמה פריך ושתי ביצי עין מביצי חופש, לצד סלט עלים ירוקים ועשבי תיבול.
• שקשוקה ירוקה – 62 ₪: תבשיל ירוקים, מנגולד ותרד, מוגש עם סלט ערוגה טרי ובייגל שומשום חם.
• השניצל של וילהלם – 86 ₪: שניצל עגל דק עם פירה כרובית.
• Steak & Egg – 86 ₪: נתחי אנטרקוט צרובים, תפוח אדמה פריך ושתי ביצי עין, לצד סלט עלים ירוקים ועשבי תיבול.

המנות והמחירים עשויים להשתנות, ולכן מומלץ לבדוק את התפריט העדכני מול המסעדה לפני ההגעה.

כל מה שצריך לדעת על בורג׳ בוהריים