פלומינו פותחת את הקיץ עם המנה שלא תשכחו

קולינריה | ירושלים | מגזין ישראלינג

מסעדת פלומינו, הלאונג' האיטלקי הכשר במרכז ירושלים, מציינת חמש שנות פעילות ומשיקה תפריט קיץ חדש ועשיר המשלב בין המטבח האיטלקי הקלאסי לבין פרשנות עכשווית ויצירתית. לצד מנות חדשות, פסטות טריות בעבודת יד, דגים ופיצות, בחרו במסעדה לציין את השנה החמישית גם באמצעות מחווה אישית ומרגשת המחברת בין אוכל, זיכרון וקהילה.

פלומינו, שנפתחה בשנת 2021 ברחוב המלך ג'ורג', הפכה בשנים האחרונות לאחת המסעדות המזוהות ביותר עם סצנת הבילוי הירושלמית. השילוב בין בר תוסס, מטבח איטלקי מוקפד, אווירה אורבנית ונוף אל גן העצמאות מושך למקום קהל ירושלמי קבוע לצד מבקרים רבים מהארץ ומחו"ל.

מאחורי המסעדה עומדים האחים אלון וקובי רביע ושותפיהם, שביקשו להביא לירושלים חוויית אירוח איטלקית עכשווית, כשרה ובלתי מתפשרת. החלל המעוצב משלב בר מרכזי, פינות ישיבה אינטימיות ומוזיקה טובה, מה שהופך את המקום לבחירה פופולרית לדייטים, מפגשי חברים וערבי בילוי בעיר.

הקיץ האיטלקי של פלומינו

תפריט הקיץ החדש של פלומינו ממשיך את הקו שהפך את המקום לאחת המסעדות האהובות בירושלים: שילוב בין חומרי גלם איכותיים, טכניקות בישול איטלקיות מסורתיות ויצירתיות מקומית. המטבח מציע מגוון רחב של מנות פתיחה, פסטות טריות, דגים ופיצות, עם דגש על חומרי גלם עונתיים וטעמים רעננים המתאימים לחודשי הקיץ.

בין המנות החדשות ניתן למצוא פוקצ'ה חמה המוגשת עם שמן זית, בלסמי ופסטו רוסו, בריוש טונה אדומה עם איולי טינקרבל וקוויאר דבש, לצד קרודו די מארה – פרוסות דג נא עם יוגורט זעתר ושמן פפרונצ'ינו. כל אחת מהמנות משלבת בין דיוק איטלקי לקריצה ים תיכונית עדכנית.

פסטות בעבודת יד ופיצות מהטאבון

חובבי הפסטה ימצאו כאן כמה מהמנות המסקרנות ביותר בתפריט החדש. אניולוטי די זוקא במילוי קרם דלעת עם קרם אגוזים ועוגיות אמארטי, ריגטוני אל פיסטקיו עם קרם פיסטוק טהור ופיסטוקים קלויים, וטורטליני קסבייה במילוי קרם ארטישוק ירושלמי המוגש בקרם עגבניות מגי – כולם מוכנים במקום ומדגישים את אהבת המטבח לפסטה טרייה בעבודת יד.

גם בגזרת הפיצות לא חסרים כוכבים. פיצה ביאנקה פונגי, עם קרם פרמג'אנו רג'אנו, מוצרלה, פטריות, בלסמי מצומצם ואורוגולה, מצטרפת לרשימת הפיצות שהפכו לחלק בלתי נפרד מהחוויה בפלומינו ומציעה איזון נהדר בין עושר, עומק ורעננות.

מחווה אישית שנולדה מתוך החברות והקהילה

לצד חגיגות חמש השנים, בחרו בפלומינו להשיק גם תפריט ספיישלים מיוחד הנושא סיפור אנושי מרגש. היוזמה נולדה לבקשתו של אחד מעובדי המטבח, שהיה חבר קרוב של טל דרור הי"ד, בן ירושלים ומש"ק תקשוב בגדוד 13 של גולני, שנפל באוקטובר 2024 במהלך שירותו הצבאי.

עבור צוות המסעדה מדובר בסיפור אישי במיוחד. טל נהג לפקוד את פלומינו עם בני משפחתו והיה אורח מוכר ואהוב במקום. לאחר נפילתו ביקש חברו להקדיש לו תפריט מיוחד שיאפשר להמשיך לספר את סיפורו דרך המקום שבו בילה עם האנשים הקרובים אליו.

לדברי בעלי המסעדה, החיבור בין אוכל, זיכרונות ואנשים הוא חלק בלתי נפרד מה-DNA של פלומינו. לכן, כשהגיעה הבקשה, היה ברור לצוות שהמחווה תצא לפועל מתוך אהבה, כבוד והערכה.

"טל לא היה רק גיבור ישראל, אלא גם חלק ממשפחת פלומינו. הוא ישב כאן פעמים רבות עם הוריו, אחיו ובת זוגו. כשהתבקשנו לקחת חלק בהנצחתו, היה לנו ברור שנעשה זאת מכל הלב."

– אלון רביע, מבעלי פלומינו

המנות שמספרות סיפור

תפריט הספיישלים כולל מספר מנות שנבחרו במיוחד ומתווספות לתפריט הקיץ. בין המנות ניתן למצוא קרפצ'יו דג ים עם קולי מנגו בוסר, ענבים, צ'ילי, פלור דה סל, קוויאר בלסמי וקרוקנט שקדים; סלט שומר וגורגונזולה עם פילה תפוז, אגוזי מלך וויניגרט שמפניה; ופיצה מרינרה בוראטה המבוססת על רוטב עגבניות סן מרזנו, שום קונפי, בזיליקום, שמן זית ובוראטה טרייה.

את הארוחה חותם ג'לאטו בורבון צ'יזקייק – קינוח בהשראת עוגת הגבינה האהובה במיוחד על טל, המשלב קרם גבינת שמנת, קולי דובדבן מרלו ושברי קראמבל חמאה. מנה שמצליחה לחבר בין זיכרון אישי לבין חוויית אירוח עכשווית.

פלומינו ירושלים: מידע שימושי והזמנת מקום

חמש שנים אחרי שנפתחה, פלומינו ממשיכה להוכיח שאפשר לשלב בין אוכל איטלקי מוקפד, אווירה ירושלמית ייחודית וסיפורים אנושיים שנשארים הרבה אחרי שהצלחת מתרוקנת. תפריט הקיץ החדש הוא הזדמנות מצוינת לחזור למקום מוכר ואהוב – או לגלות אותו בפעם הראשונה.